J. Carolina Segami
La fermentación es una vía catabólica que puede proceder a la glucólisis, siempre y cuando el oxígeno esté ausente. Si bien la fermentación no produce energía, es necesaria para que la glucólisis continúe, ya que recicla uno de sus productos (NADH en NAD+). La otra molécula producto de la glucólisis, el piruvato, es transformado en una molécula orgánica aún más simple como etanol, ácido láctico o ácido acético. Los seres humanos hemos aprovechado este proceso -realizado por bacterias y levaduras- utilizándolo para producir bebidas y alimentos como el vino, la cerveza, el yogurt, el queso, etc. Además, lo hemos usado para conservar alimentos como es el caso de los encurtidos. Nuestras células, no obstante, también realizan fermentación durante el ejercicio intenso debido a que nuestros músculos no reciben suficiente oxígeno (fermentación láctica).
Si te interesó revisa estos links para profundizar:
Si te interesó revisa estos links para profundizar:
- Explicación de fermentación alcohólica hecha por levadura con especial énfasis en la historia de su descubrimiento y su uso en cerveza en Scitable de Nature.
- Video detallando la química de la fermentación alcohólica y láctica en inglés.
- Un poco de información sobre vinagre (producto de la fermentación acética).
- Producción de yogurt Microbe wiki.